El Lomo Saltado es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía peruana y un verdadero símbolo de la fusión cultural que define al Perú.
Nació del encuentro entre la cocina criolla y la influencia asiática, especialmente cantonesa, dando como resultado una técnica de salteado intenso, sabores profundos y una presentación irresistible.
Este plato conquistó mesas familiares, fondas populares y restaurantes de alta cocina gracias a su equilibrio perfecto entre carne jugosa, vegetales crujientes y una salsa intensa que invita a mezclarlo todo con arroz blanco y papas fritas.
Su fama se debe a esa combinación explosiva de texturas, aromas ahumados y sabor reconfortante.
El Lomo Saltado no es solo una receta, es una experiencia. Cada paso importa, desde el corte correcto de la carne hasta el uso del fuego alto.
Cuando se prepara bien, el resultado es un plato jugoso, sabroso y profundamente satisfactorio, capaz de reunir a toda la familia alrededor de la mesa.
Por qué te encantará esta receta
Esta versión respeta la tradición peruana y reúne todos los secretos que hacen que el Lomo Saltado quede perfecto. Es jugoso, aromático y fácil de adaptar a una cocina doméstica sin perder su esencia original.
Además, es una receta versátil, rápida y muy rendidora. Funciona igual de bien para una comida familiar como para sorprender invitados con un plato lleno de carácter.
Ingredientes
-600 g de lomo fino de res cortado en tiras gruesas
-2 cebollas rojas cortadas en juliana gruesa
-2 tomates maduros sin semillas cortados en tiras
-1 ají amarillo cortado en tiras finas
-2 cucharadas de pasta de ajo
-3 cucharadas de sillao o salsa de soya
-1 cucharada de salsa de ostión
-1 chorrito de vinagre de vino tinto
-½ taza de caldo de res o pollo
-Pimienta negra recién molida al gusto
-Sal al gusto
-Aceite vegetal
-Cilantro fresco picado
-Cebolla china picada
Utensilios necesarios
Sartén de fondo grueso o wok
Cuchillo bien afilado
Tabla de corte
Espátula resistente al calor
Recipientes para mise en place
Instrucciones paso a paso
1. Corta el lomo fino en tiras gruesas, siempre en sentido contrario a la fibra para asegurar suavidad. Reserva en refrigeración hasta el momento de usar.
2. Sazona la carne con pimienta negra, una pizca de sal y un poco de aceite vegetal. Mezcla bien y deja reposar mínimo 10 minutos.
3. Ten todos los ingredientes listos antes de comenzar. El Lomo Saltado se cocina rápido y necesita organización.
4. Calienta la sartén a fuego muy alto hasta que esté bien caliente. Agrega aceite y deja que alcance punto de humo.
5. Añade solo una porción de carne y deja sellar sin mover por unos segundos. Saltea rápidamente hasta dorar.
6. Inclina la sartén hacia el fuego para provocar el ahumado natural. Agrega un chorrito de vinagre para intensificar el aroma.
7. Retira la carne y reserva. En la misma sartén agrega un poco más de aceite.
8. Saltea la cebolla roja por 15 segundos, luego añade el ají amarillo y finalmente el tomate. Mantén los vegetales crujientes.
9. Incorpora nuevamente la carne, agrega sillao, salsa de ostión y caldo. Saltea todo junto por 15 segundos.
10. Apaga el fuego, añade culantro y cebolla china. Mezcla suavemente y sirve de inmediato.
Consejos del chef
El fuego alto es clave. Si la sartén no está bien caliente, la carne soltará jugos y se cocerá en lugar de saltearse.
No sobrecargues la sartén. Cocina la carne en porciones para mantener la temperatura adecuada.
Variaciones de la receta
Puedes usar pimiento amarillo si no consigues ají amarillo. También puedes reemplazar el lomo fino por cuadril o cadera.
Para una versión más jugosa, agrega un poco más de caldo. Para una más intensa, reduce el líquido.
Cómo almacenar y recalentar
Guarda el Lomo Saltado en un recipiente hermético hasta por 2 días en refrigeración. Recalienta a fuego alto para evitar que la carne se endurezca.
Qué acompañar con esta receta
El acompañamiento clásico es arroz blanco graneado y papas fritas gruesas. Ambos absorben perfectamente la salsa.
Errores comunes y cómo evitarlos
Usar fuego bajo arruina el plato. No respetar los cortes genera cocción desigual. Saltear demasiado tiempo seca la carne.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer sin wok?
Sí, una sartén de fondo grueso funciona perfectamente.
¿Qué corte de carne es mejor?
El lomo fino es ideal por su suavidad.
Tabla nutricional aproximada
Calorías: 520 kcal
Proteínas: 38 g
Grasas: 28 g
Carbohidratos: 32 g
Conclusión
El Lomo Saltado es una joya culinaria que demuestra cómo el fuego, la técnica y los ingredientes simples pueden crear algo extraordinario. Prepáralo en casa, disfrútalo en familia y comparte esta receta para que más personas descubran su magia.