El Pastel de Choclo es uno de los platos más representativos de la gastronomía chilena y un verdadero emblema del verano.
Su preparación está profundamente ligada a la temporada del choclo humero, ese maíz tierno y lechoso que define la textura y el sabor de esta receta tradicional.
Este plato combina capas generosas de pino de carne, pollo, huevo duro y aceitunas, cubiertas por una pastelera de choclo cremosa, aromatizada con albahaca fresca.
El contraste entre lo salado del relleno y el toque dulce del azúcar gratinada crea una experiencia única y reconfortante.
El Pastel de Choclo no es una receta rápida, pero sí profundamente gratificante. Requiere tiempo, paciencia y respeto por el proceso.
Cada etapa aporta sabor, desde la cocción lenta de la cebolla hasta el trabajo constante de la pastelera, logrando un plato jugoso, fragante y lleno de historia.
Por qué te encantará esta receta
Respeta la técnica tradicional sin atajos ni ingredientes innecesarios.
La pastelera queda cremosa, sin acidez y con sabor intenso a choclo.
El pino resulta jugoso, equilibrado y bien condimentado.
Es un plato completo, ideal para compartir en familia.
Ingredientes
Para el pino:
1,5 kg de cebolla picada en cubos pequeños
1 kg de carne de vacuno magra picada o molida
⅓ taza de aceite vegetal
1½ cucharaditas de sal fina
½ cucharadita de comino
2 cucharaditas de ají de color
2 cucharaditas de orégano seco
Agua caliente, cantidad necesaria
Para el pollo y complementos:
Tutos cortos de pollo deshuesados y sin piel
Huevos duros (1 por persona)
Aceitunas negras o verdes carnosas
Pasas de uva (opcional)
Para la pastelera:
Choclo humero fresco (2 choclos rinden 3 porciones grandes)
Albahaca fresca abundante
Sal fina
Agua hirviendo, cantidad necesaria
Para terminar:
Azúcar granulada
Utensilios necesarios
Olla grande de fondo grueso
Procesadora o mini pimer
Cuchara de palo o espátula resistente
Fuente de greda o refractario para horno
Cuchillo afilado
Instrucciones paso a paso
1. Calienta el aceite en una olla amplia y agrega la cebolla con sal, comino, ají de color y orégano. Cocina a fuego medio bajo durante 30 minutos, removiendo, hasta que quede blanda y caramelizada.
2. Si la cebolla comienza a pegarse, añade medio vaso de agua caliente y despega el fondo. Ese jugo aporta sabor.
3. Incorpora la carne y mezcla bien para desarmar grumos. Cocina 30 minutos más a fuego bajo, agregando agua si se seca.
4. Cocina el pollo desde agua fría con sal y laurel. Cuando hierva, cuenta 25 minutos. Retira, enfría y reserva.
5. Hierve los huevos desde agua fría. Al hervir, baja el fuego y cocina 8 minutos. Enfría y pela.
6. Desgrana el choclo con cuchillo, siempre hacia abajo. Procesa por tandas pequeñas hasta obtener una pasta.
7. Agrega albahaca fresca durante la molienda. No añadas leche ni caldo.
8. Lleva la pasta a una olla sin aceite. Cocina a fuego bajo 30 a 35 minutos, revolviendo constantemente.
9. Si se espesa demasiado, agrega agua hirviendo poco a poco hasta lograr cremosidad.
10. Ajusta sal y retira del fuego cuando la textura sea suave y no amarga.
11. En una fuente, coloca una base de pino, luego pollo, huevo, aceitunas y pasas.
12. Cubre con la pastelera, empareja y espolvorea azúcar granulada.
13. Hornea a 220 °C durante 20 minutos hasta gratinar.
Consejos del chef
No uses leche en la pastelera, provoca acidez.
El fuego bajo y el revolver constante evitan amargor.
El pino debe quedar jugoso, nunca seco.
Variaciones de la receta
Puedes omitir las pasas si no te agradan.
Se puede preparar en porciones individuales o en una fuente grande.
Cómo almacenar y recalentar
Guarda refrigerado hasta por 2 días. Recalienta en horno medio para mantener la textura.
Qué acompañar con esta receta
Ensaladas frescas, pebre chileno o simplemente solo.
Errores comunes y cómo evitarlos
Pastelera amarga por falta de cocción.
Uso de choclo viejo o seco.
Exceso de líquido en el armado.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar choclo congelado?
Sí, siempre que sea naturalmente dulce.
¿Es obligatorio el azúcar?
Sí, es parte del contraste tradicional.
Tabla nutricional aproximada
Calorías: 520 kcal
Proteínas: 28 g
Grasas: 24 g
Carbohidratos: 48 g
Conclusión
El Pastel de Choclo es identidad, memoria y cocina consciente. Prepararlo desde cero es honrar una tradición que se transmite de generación en generación. Disfrútalo, compártelo y permite que este plato siga vivo en cada mesa.